化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
賦能智能制造與安全運行的“精準之眼”，高精度壓力測量及校準線上會議即將開啟
2025年6月4日13:00，為突破測量精度極限、構(gòu)建[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
凍干果蔬，以小 “凍力”，開拓大市場版圖
2025年03月20日 16:12:57
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：3501
在追求健康與便捷的消費浪潮中，凍干果蔬正悄然崛起，從日常零食到便捷食品配料，凍干果蔬憑借其獨特優(yōu)勢，逐步走進千家萬戶，展現(xiàn)出廣闊的市場前景。
在追求健康與便捷的消費浪潮中，凍干果蔬正悄然崛起，從日常零食到便捷食品配料，凍干果蔬憑借其獨特優(yōu)勢，逐步走進千家萬戶，展現(xiàn)出廣闊的市場前景。
近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快和健康意識的提升，對能夠快速獲取且營養(yǎng)豐富的食品需求日益增長。凍干果蔬恰好滿足了這一市場需求，它不僅保留了新鮮果蔬的大部分營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，還具有便于儲存和攜帶的特點，無需添加防腐劑即可在常溫下長時間保存。
在國內(nèi)市場，凍干果蔬最初主要應用于高端食品領(lǐng)域以及部分特定消費場景，如航空食品、戶外探險食品等。但如今，其消費群體已逐漸向普通大眾拓展，在超市、便利店以及電商平臺上，各類凍干果蔬產(chǎn)品琳瑯滿目。從單一的凍干水果片、蔬菜丁，到混合搭配的凍干果蔬零食，再到作為沖調(diào)飲品、烘焙食品原料的凍干果蔬粉，產(chǎn)品種類日益豐富。以凍干草莓為例，因其酸甜可口、色澤誘人，成為眾多消費者喜愛的休閑零食，市場銷量持續(xù)攀升。同時，在餐飲行業(yè)，凍干果蔬也被廣泛應用于制作沙拉、披薩、意面等菜品，為菜品增添了獨特的口感和豐富的營養(yǎng)。
凍干果蔬的獨特品質(zhì)得益于先進的加工技術(shù)。目前，主流的凍干技術(shù)為真空冷凍干燥技術(shù)(FD)。這一技術(shù)的原理是先將新鮮果蔬快速冷凍至冰點以下，使其中的水分變成固態(tài)冰，然后在高真空環(huán)境下，通過加熱使冰直接升華成水蒸氣，從而去除果蔬中的水分，達到干燥的目的。
在整個加工過程中，預凍結(jié)環(huán)節(jié)至關(guān)重要。凍結(jié)速率直接影響冰晶的大小和分布，進而影響凍干果蔬的品質(zhì)?？焖賰鼋Y(jié)能夠形成細小且均勻的冰晶，對果蔬細胞結(jié)構(gòu)的破壞較小，這樣在后續(xù)升華干燥過程中，能夠更好地保留果蔬的原有形態(tài)、色澤和營養(yǎng)成分。為了實現(xiàn)快速凍結(jié)，企業(yè)通常采用專業(yè)的速凍設(shè)備，如螺旋式速凍機、流化床速凍機等，這些設(shè)備能夠在短時間內(nèi)將果蔬溫度降至-30℃甚至更低。
升華干燥是凍干過程的核心環(huán)節(jié)。在此階段，需要精確控制加熱溫度和真空度。加熱溫度過高，可能導致果蔬中的冰晶融化，影響產(chǎn)品品質(zhì)；溫度過低，則會延長干燥時間，增加生產(chǎn)成本。通過先進的自動化控制系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)測和調(diào)整干燥過程中的各項參數(shù)，確保升華干燥的順利進行。同時，為了提高干燥效率，一些企業(yè)還采用了間歇加熱、脈沖加熱等新型加熱方式，以及多層干燥板、連續(xù)式凍干等設(shè)備創(chuàng)新，有效縮短了干燥周期，提高了生產(chǎn)效率。
隨著技術(shù)的不斷進步和生產(chǎn)成本的降低，凍干果蔬產(chǎn)品將更具競爭力。同時，隨著凍干技術(shù)在更多領(lǐng)域的應用拓展，如功能性食品、醫(yī)藥保健品等，凍干果蔬的市場空間將得到進一步拓展。例如，將凍干果蔬與益生菌、維生素等營養(yǎng)成分相結(jié)合，開發(fā)出具有特定功能的健康食品，滿足消費者對功能性食品的需求。
目前來看，凍干果蔬市場正處于快速發(fā)展的黃金時期。通過不斷提升加工技術(shù)、優(yōu)化設(shè)備性能、創(chuàng)新包裝設(shè)計，以及積極拓展市場渠道，凍干果蔬產(chǎn)業(yè)必將迎來更加輝煌的明天。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
金華火腿這一千年珍饈，正借助現(xiàn)代化生產(chǎn)與創(chuàng)新發(fā)展，在新時代綻放出更加絢爛的光彩，續(xù)寫輝煌篇章。2025-06-06 14:24:00
-
機械化助力新疆番茄醬地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
新疆番茄醬產(chǎn)業(yè)憑借獨特的地理優(yōu)勢、不斷升級的機械化生產(chǎn)模式以及逐步完善的產(chǎn)業(yè)鏈，已成為我國乃至全球番茄醬市場的重要力量。2025-06-05 16:03:41 -
哪里有需求，哪里就有市場。隨著失眠人群不斷擴大，助眠成為剛需，“晚安”食品應運而生。2025-06-04 14:40:24
-
一杯艾草茶，一片艾草糕，節(jié)令植物如何借助食品機械走上餐桌？
節(jié)日經(jīng)濟背后，是文化延續(xù)，更是產(chǎn)業(yè)更新。2025-06-03 16:54:07 -
端午佳節(jié)將至，粽子市場銷售進入高峰期。近年來，粽子的包裝出現(xiàn)不少新變化，小規(guī)格、低碳風、國潮范成為新的流行趨勢。2025-05-30 14:44:48
-
今天“無菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。無菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網(wǎng)友的疑問，我們一探究竟。2025-05-29 15:12:37
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
