北京來亨科學(xué)儀器有限公司
雞油脂微膠囊噴霧干燥工藝研究
檢測樣品：雞油脂微膠囊
檢測項(xiàng)目：制備工藝
方案概述：雞油脂在常溫下呈固態(tài)，不利于其在食品配料方面的應(yīng)用。微膠囊雞油脂呈顆粒狀，可以提高它的分散性、水溶性、乳化性，并延長保持期。本文研究者以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂。
微膠囊技術(shù)廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥、香料、農(nóng)藥等許多工業(yè)部門。近年來，微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域方面的應(yīng)用研究受到了食品科學(xué)家的充分重視。
目前，微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)方面的應(yīng)用主要集中于油脂、香精香料、精油、色素、維生素和防腐劑等食品原料或添加劑的包埋，以隔絕氧氣、光，分別達(dá)到延長食品原料或添加劑的包埋，以隔絕氧氣、光，分別達(dá)到延長食品原料保持期，改變食品原料狀態(tài)，提高物料混合性能，降低毒性等目的。微膠囊的制備方法噴霧干燥法、分子絡(luò)合法、復(fù)合凝聚法等。其中噴霧干燥法是微膠囊技術(shù)中成本低、適用性廣、工藝簡單的方法。
雞油脂在常溫下呈固態(tài)，不利于其在食品配料方面的應(yīng)用。微膠囊雞油脂呈顆粒狀，可以提高它的分散性、水溶性、乳化性，并延長保持期。本文研究者以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂。
一、實(shí)驗(yàn)儀器
噴霧干燥機(jī) 均質(zhì)機(jī) 分光光度計(jì)
二、實(shí)驗(yàn)試劑
麥芽糊精 大豆分離蛋白
三、實(shí)驗(yàn)材料
雞油脂
四、雞油脂微膠囊化的工藝
壁材-溶解-加入雞油脂混合-初乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-微膠囊雞油脂
五、乳狀液的制備
將大豆蛋白和麥芽糊精溶解到60度的蒸餾水中，用電動(dòng)攪拌器攪拌直至充分溶解，再緩慢加入雞油，攪拌1h后，加入到均質(zhì)機(jī)中，按設(shè)定的壓力均質(zhì)，然后測定乳狀液穩(wěn)定性。
六、噴霧干燥
將制備好的乳狀液在設(shè)定進(jìn)料流量、進(jìn)風(fēng)溫度與出風(fēng)溫度進(jìn)行噴霧干燥，收集產(chǎn)品測定包埋率。進(jìn)料流量為53ml/min。
七、結(jié)論
1. 以大豆蛋白和麥芽糊精為壁材采用噴霧干燥法制備微膠囊雞油脂，其比例為1:1為好。
2. 在最佳條件下制備微膠囊雞油脂氧化穩(wěn)定性高于包埋油脂，在相同的儲(chǔ)存條件下，估計(jì)保質(zhì)期可以提高1倍。
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