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食用香精作為一種風味物質(zhì)可以給食品增香，改善食品的香味，廣泛應用于食品行業(yè)，但由于香精自身易揮發(fā)的性質(zhì)限制了它的應用。

對香精進行微膠囊化，便可減少香精的揮發(fā)，使它在食品行業(yè)中得到更加廣泛的應用。微膠囊技術是一種利用天然或合成的高分子原料把固體、液體、氣體包裹起來，形成具有囊壁的微小粒子的技術，其優(yōu)勢在于使芯材物質(zhì)免受外界因素的影響，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。

本文學者利用復凝聚法結合噴霧干燥對蔥油香精進行微膠囊化，在前期復凝聚最佳工藝的研究基礎上，在噴霧干燥階段對蔥油香精微膠囊的生產(chǎn)工藝進行了研究。

一、實驗儀器

噴霧干燥機  鼓風干燥箱   水浴鍋  天平

二、實驗試劑

明膠，阿拉伯膠、麥芽糊精

三、實驗材料

蔥油香精  

四、制備蔥油香精微膠囊的操作步驟

1.二次包埋是在原有工藝的基礎上進行的包埋工藝，是近年來使用較多的方法。

2.通過加入新的壁材，采用另外的制備方法在原有工藝的基礎上再進行包埋，可增加微膠囊產(chǎn)品的壁膜厚度，改善微膠囊的表觀形態(tài)，提高微膠囊產(chǎn)品的穩(wěn)定性，完善微膠囊的品質(zhì)，使其能夠更好地應用于食品工業(yè)中。

3.該試驗中，在前期研究的復凝聚最佳工藝條件：即壁材濃度為2%，芯壁比為1:2，PH為4.15,固化劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶量為0.25g酶/g明膠，因化時間12h)下離心分離得到的濕微膠囊加入一定濃度的壁材組合 。

五、噴霧干燥

進風溫度180℃，出風溫度80℃，料液溫度50℃下，進行噴霧干燥。

六、結論

復凝聚噴霧干燥法制備微膠囊是近年來較為新興的微膠囊制備技術，其優(yōu)勢在于完成復凝聚工藝的聚合反應后，加入一種或者多種壁材進行噴霧干燥，可以增加膜厚，提高芯材物質(zhì)的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的貨架期。

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