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預(yù)制菜是預(yù)先加工制作以方便后續(xù)食用的多種類型食品的統(tǒng)稱，根據(jù)食用方式可將預(yù)制菜產(chǎn)品分成四個類型，即食食品、即熱食品、即烹食品以及即配食品。

預(yù)制菜中的微生物尤其是致病菌具有檢出率高但含量低的特點，檢測方法的靈敏度和檢測要求之間有著很大的差異；加之預(yù)制菜加工過程需要保障食材的新鮮度，對檢測的方法和效率要求高。為了抵御預(yù)制菜生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)中的微生物污染，杭州大微現(xiàn)推出「預(yù)制菜中微生物快速檢測方案」，高效率、快檢測、強效果地為預(yù)制菜質(zhì)量安全保駕護航。

預(yù)制菜中涉及的微生物指標(biāo)主要參照GB 29921-2021和GB 31607-2021。另外GB 19295-2021 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》、T/CHA 024—2022《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》、T/CNFIA 115-2019《預(yù)制包裝菜肴》等標(biāo)準(zhǔn)也對預(yù)制菜質(zhì)量提出要求，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引。

1月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》，明確食品快檢可用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結(jié)果，鼓勵開展食品快檢產(chǎn)品認(rèn)證，加強食品快檢方法開發(fā)。

ATP生物熒光法無需培養(yǎng)微生物過程，操作簡便的同時靈敏度高，縮短檢測時間，降低人工成本，是目前微生物檢測最快的方法之一。杭州大微通過將ATP熒光原理與微生物特性相結(jié)合，開發(fā)了DW-ES800型微生物實時檢測系統(tǒng)。

這款創(chuàng)新型的系統(tǒng)分為酶-底物反應(yīng)法培養(yǎng)模塊和實時光電檢測模塊兩個部分：培養(yǎng)模塊實現(xiàn)30個微生物檢測拭子的自動培養(yǎng)，光電檢測模塊采用高靈敏的光電二極管技術(shù)和簡潔易用的操作設(shè)計。

該系統(tǒng)可廣泛消毒效果檢測、水質(zhì)分析、食品、保健品、化妝品、餐飲企業(yè)等行業(yè)中總大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)的檢測。

在傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)理論的基礎(chǔ)上，杭州大微還將染色、新光源和光子探測技術(shù)、二氧化碳傳感技術(shù)結(jié)合，推出了DW-BT100型快速微生物定量檢測系統(tǒng)，通過雙溫光電檢測系統(tǒng)和計算機控制的模塊化分析系統(tǒng)來監(jiān)控微生物生長代謝所引發(fā)的光密度和顏色的變化。

DW-BT100型快速微生物定量檢測系統(tǒng)縮短檢測時間，簡化傳統(tǒng)微生物的檢測方法，該技術(shù)目前已被廣泛用于乳制品、食品保健品、化妝品的微生物檢測以及水廠、政府監(jiān)管部門、科研院所。

 

食品安全關(guān)乎消費者的生命健康，針對預(yù)制菜食品行業(yè)中出現(xiàn)的微生物指標(biāo)超標(biāo)、原材料變質(zhì)、加工環(huán)節(jié)受污染等問題，政府部門不斷完善相關(guān)的政策法規(guī)，杭州大微生物也將為您持續(xù)提供最適所需的解決方案。