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端午臨中夏，時清日復(fù)長，剛剛過去的端午節(jié)，全國的吃貨總會陷入粽子的“咸甜之爭”中，而吃粽子不僅僅只是端午節(jié)的一種形式，更是懷念那些承載我們記憶的老味道，粽子作為上千年的食品，食品安全非常重要。
當你透過香糯可口Q彈順滑的糯米，咬到中間咸香留油的蛋黃，是驚喜的一刻！再搭配肥而不膩的肉和滲透糯米的鮮美肉汁，想再來一個，然而您知道關(guān)于粽子的食品安全嗎？需要檢測些什么呢？
粽子在幾千年前已作為食品，目前我國有50多個民族端午吃粽子的習(xí)俗，根據(jù)相關(guān)行業(yè)標準，一般重點檢測蛋白質(zhì)、脂肪、過氧化值、重金屬(砷、鉛)、菌落指標、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)、防腐劑(山梨酸、苯甲酸)等指標。粽子的原材料大米中的重金屬“鎘”在今年是再次引起大眾關(guān)注，鎘并不是人體必需元素，而且是一種環(huán)境污染物。急性鎘中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、流涎、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引起中樞神經(jīng)中毒癥狀，嚴重者可因虛脫而死亡 。
采購粽子要注意：從正規(guī)的超市或食品店購買、購買標識標注規(guī)范的粽子、選擇包裝完好、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標示齊全的、根據(jù)產(chǎn)品包裝上的提示進行保存、煮熟煮透以后再食用。
微波消解儀
稱取樣品0.4g（精確至0.0001g）試樣于聚四氟乙烯微波消解罐中，加入4 mL HNO3，蓋上消解罐蓋，放入微波消解儀消解。消解結(jié)束后冷卻至室溫，打開密閉消解罐，將消解液轉(zhuǎn)移至 50 mL容量瓶中，用超純水定容至刻線，搖勻，待測。
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