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幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干，但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過(guò)高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過(guò)低的食品，凍干都相對(duì)困難?？蓛龈傻母黝愂称?，舉例如下：蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、山藥、菠菜、菜...

凍干食品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外，還有許多*的優(yōu)點(diǎn)：保鮮保營(yíng)養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度...

水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對(duì)于純水來(lái)說(shuō)，這個(gè)條件大致是：壓力低于...

升華工藝條件對(duì)凍干蘑菇品質(zhì)的影響干燥室壓力、水汽捕集器（冷阱）的溫度及加熱板溫度是影響升華過(guò)程的幾個(gè)主要因素[8]，直接影響到凍干蘑菇的品質(zhì)。干燥室壓力的高低將對(duì)升華過(guò)程產(chǎn)生兩方面的影響。其一，干燥室...

升華工藝條件對(duì)凍干蘑菇品質(zhì)的影響干燥室壓力、水汽捕集器（冷阱）的溫度及加熱板溫度是影響升華過(guò)程的幾個(gè)主要因素[8]，直接影響到凍干蘑菇的品質(zhì)。干燥室壓力的高低將對(duì)升華過(guò)程產(chǎn)生兩方面的影響。其一，干燥室...

把凍結(jié)*的雙孢蘑菇片裝入干燥爐內(nèi)，3~5min冷阱溫度降至-50℃（設(shè)備固有冷阱溫度為-50℃），再啟動(dòng)真空泵抽真空，當(dāng)干燥箱內(nèi)真空度達(dá)到30kPa時(shí)，給隔板供熱，真空冷凍干燥開(kāi)始。參照雙孢蘑菇感官指...

真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品、藥品、護(hù)色、保鮮、保質(zhì)的高新脫水技術(shù)，簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)。近些年來(lái)，凍干食品在歐、美、日本的消費(fèi)量迅速增加。據(jù)國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)家商檢局統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入90年代我國(guó)脫水蔬菜每年出口量以...

升華干燥是凍干食品生產(chǎn)過(guò)程中的核心工藝。要控制好工藝條件：①裝載量干燥時(shí)，凍干機(jī)的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量，是決定干燥時(shí)間的重要因素。被干燥食品的厚度也是影響干燥時(shí)間的因素。冷凍干燥時(shí)...

凍干蔬菜是將新鮮蔬菜快速冷凍后，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍干工藝制成的蔬菜，不僅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且zui大限度地保存了蔬菜中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用時(shí)只要將該蔬菜加水即...

凍干蔬菜前景光明脫水蔬菜在我國(guó)特別常見(jiàn)，尤其是農(nóng)村里的筍干、干香菇、干辣椒、干木耳等等，不過(guò)這些脫干蔬菜早先都采用較傳統(tǒng)的烘干、晾干方法。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的進(jìn)步，微波干制、冷凍真空干燥應(yīng)用于食品行...

凍干設(shè)備激發(fā)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展?jié)摿﹂L(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺(jué)。通過(guò)開(kāi)發(fā)凍干蔬菜和肉食等，將提高我國(guó)出口食品的檔次，獲得較高的附加值。干燥是保...

我國(guó)凍干設(shè)備應(yīng)改進(jìn)的問(wèn)題一、降低成本、減少能耗：國(guó)外一些凍干機(jī)不采用不銹鋼制造，而采用低碳鋼涂覆食品用可烘干樹(shù)脂，在室溫下會(huì)發(fā)出紅外線。擱板表面涂高性能遠(yuǎn)紅外發(fā)射材料、增強(qiáng)其輻射能力；料盤表面處理，增...

凍干設(shè)備技術(shù)改進(jìn)凍干蔬菜前景看好冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在升華時(shí)要...

zui近，有一種凍干蔬菜包很受白領(lǐng)們歡迎。中山廣場(chǎng)某銀行員工劉和她的四五個(gè)同事，一口氣在淘寶網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)了300袋凍干速食蔬菜包。"我們吃的午餐就是蓋飯、面條、包子，能吃到的蔬菜很少。這種凍干蔬菜包加點(diǎn)熱...

藍(lán)莓凍干粉制作方法藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀。藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。研究結(jié)果顯示：凍干粉能...

原料為蘑菇和焦亞硫酸鈉。鮮蘑菇進(jìn)廠后，經(jīng)過(guò)清洗、漂白、切片、分選、凍結(jié)、冷凍干燥、包裝等工序得到產(chǎn)品。蘑菇在收獲3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工，以得到產(chǎn)品，清洗時(shí)采用0.9～1.4兆帕壓力噴淋水*浸泡清洗。為防止蘑...

凍干粉是在無(wú)菌環(huán)境下將藥液冷凍成固態(tài)，抽真空將水分升華干燥而成的無(wú)菌粉注射劑。原理：采用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將藥液里面的水分凍結(jié)，然后在真空無(wú)菌的環(huán)境下將藥液里面被凍結(jié)的水分升華，從而得到冷...

例如：橄欖果汁凍干粉，主要針對(duì)骨關(guān)節(jié)疾病，具有殺菌消炎，清除自由基，清除滑液及其所協(xié)同組織的炎癥異物，提升軟骨及周邊組織的免疫力，使其自身具有滅菌消炎和自我修復(fù)功效，快速緩解關(guān)節(jié)疼痛，具有消腫止痛，提...

脫水蔬菜作為一種新興的食品種類越來(lái)越多地受到人們的關(guān)注。在同本、美國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，脫水蔬菜已成為一種適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式的流行食品。在我國(guó)它不僅在方便食品領(lǐng)域大量使用，而且也是旅游、*、地質(zhì)...

雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)又稱洋蘑菇、二孢蘑菇，是一種常見(jiàn)的食用菌，子實(shí)體中等大，菌肉白色、厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇*的氣味，味道鮮美，口感好，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，...