近來，很多人談預(yù)制菜色變，對預(yù)制菜的種種詬病，主要是在添加劑、食品衛(wèi)生、保質(zhì)期等方面。其實預(yù)制菜是個并不新鮮的概念，我們吃了十幾年的速凍餃子不就是預(yù)制菜嗎？而國外常吃的、炸雞、漢堡、披薩、日式壽司等，各類預(yù)制菜就更多了。

預(yù)制菜為什么會遍地開花？主要是因為預(yù)制菜能夠有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，傳統(tǒng)中繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟都被簡化，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃，這契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，預(yù)制菜仿佛一夜之間如狂風(fēng)過境攻占了各種外賣和堂食。

2022年6月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了包括《預(yù)制菜》在內(nèi)的4項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)引用和參考了多個國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等發(fā)揮了積極作用。而本月起，上海施行的《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》這2個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也為區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜的生產(chǎn)與發(fā)展指出了一條清晰的道路。

預(yù)制菜并不是洪水猛獸，而是食品工業(yè)化的產(chǎn)物。想要預(yù)制菜吃得健康、安全且放心，關(guān)鍵在于用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范以及品控的把握。那么問題來了，預(yù)制菜檢測有哪些依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)？需要用到哪些儀器呢？下面，小編帶大家盤點一下~

PART.1檢測指標(biāo)及依據(jù)

①感官

②凈含量：JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

③標(biāo)簽：GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

④酸價：GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定  冷溶劑自動電位滴定法

⑤過氧化值：GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定  滴定法

⑥菌落總數(shù)：GB 4789.2-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

⑦大腸菌群：GB 4789.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品食品學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)

PART.2 檢測儀器

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀是實驗室廣泛應(yīng)用的一種蒸發(fā)儀器，主要用于減壓條件下連續(xù)蒸餾易揮發(fā)性溶劑，應(yīng)用于化學(xué)、化工、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域。力辰RE-52系列旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器與物料接觸部分全部采用耐高溫高硼硅玻璃和聚四氟乙烯材料，特別適用于對在高溫條件下易分解變性的生物制品的濃縮提純。

生化培養(yǎng)箱

生化培養(yǎng)箱具有制冷和加熱雙向調(diào)溫系統(tǒng)以及溫度可控的功能，廣泛應(yīng)用于低溫恒溫試驗、培養(yǎng)試驗、環(huán)境試驗等。力辰LC-SPX-B系列生化培養(yǎng)箱采用微電腦控制，不銹鋼工作室，隔板可自由裝卸，適用于環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生防疫、家畜、藥檢、水產(chǎn)等科研院校實驗和生產(chǎn)部門。

高壓滅菌器

高壓滅菌器可以通過在壓力下使用蒸汽，殺死容器內(nèi)材料中存在的細(xì)菌、病毒甚至孢子，被認(rèn)為是一種更有效的滅菌方法，因為它基于濕熱滅菌。力辰DGS系列手提式壓力蒸汽滅菌器具有滅菌效果好、無污染殘留物等特點，可供臨床機(jī)構(gòu)對醫(yī)療器械等物品用蒸汽法消毒滅菌用。

菌落計數(shù)器

菌落計數(shù)器是一種數(shù)字顯示式自動細(xì)菌檢驗儀器，可減輕實驗人員的勞動強度，提高工效和工作質(zhì)量。力辰XK97-A系列菌落計數(shù)器由計數(shù)器、探筆、計數(shù)池等部分組成，是各級衛(wèi)生防疫站、環(huán)境監(jiān)測站、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、醫(yī)院、食品廠、日化廠及大專院校、科研單位實驗室的常用儀器。

萬分之一分析天平

分析天平是一種利用電子技術(shù)和物理學(xué)原理來實現(xiàn)微量物質(zhì)稱量和分析的儀器，具有精度高、稱量快速、自動化程度高等特點，廣泛應(yīng)用于化學(xué)、生物、制藥等領(lǐng)域的微量物質(zhì)測量和分析。力辰LC-FA系列電子分析天平采用高精度電磁平衡式傳感器，確保穩(wěn)定性和可靠性，并具有全自動故障檢測、超載保護(hù)、單位轉(zhuǎn)換、百分比、下稱等功能。

磁力攪拌器

磁力攪拌器主要用于加熱攪拌低粘稠度的液體或固液混合物，利用磁場推動攪拌子進(jìn)行圓周運轉(zhuǎn)，配合加熱溫度控制系統(tǒng)，保證液體混合達(dá)到實驗需求。力辰MSA系列磁力攪拌器選用強磁耐高溫磁鐵，確保足夠吸力，攪拌效果好，陶瓷盤面兼具出色的耐高溫和耐化學(xué)腐蝕性能，鋁合金外殼散熱性能好，噴塑表面耐化學(xué)腐蝕。

以下是預(yù)制菜檢測實驗室儀器配置方案，有需要的部門單位、實驗室、企業(yè)請收好~

如今預(yù)制菜產(chǎn)品廣泛存在于日常生活中，國家層面也非常重視預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范需要更多標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對各環(huán)節(jié)實現(xiàn)全過程、全鏈條監(jiān)管，加大對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管和食品抽樣送檢工作力度。力辰依托專業(yè)化、高品質(zhì)的實驗室儀器設(shè)備，讓相關(guān)部門單位、檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)等能檢測篩選合格達(dá)標(biāo)、健康安全的預(yù)制菜，助力保障人民群眾“舌尖上的安全”，為規(guī)范行業(yè)整體健康發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。