黑曲霉，半知菌亞門(mén)，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個(gè)常見(jiàn)種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和土壤中。是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒(méi)食子酸等。

有的菌株還可將羥基孕甾酮轉(zhuǎn)化為雄烯。生長(zhǎng)適溫28℃左右，相對(duì)濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業(yè)器材霉變。

曲霉菌絲是透明，有分枝和分隔，有分生孢子梗，能產(chǎn)生分生包子。曲霉素顏色多種，黑、黃、綠等。

黑曲霉素在斜面培養(yǎng)前期為白色絮狀，是菌絲體、后期漸變?yōu)楹谏⑿纬煞稚咦印?/span>

黑曲霉素具有一般霉菌共同的特征，喜歡潮濕的環(huán)境，適宜生長(zhǎng)的溫度大概20-30度左右。

黑曲霉素發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸、實(shí)驗(yàn)中需要大量活化的孢子，其制備是用麩皮培養(yǎng)基中保藏的黑曲霉孢子，在新的麩皮培養(yǎng)基上適當(dāng)?shù)臏囟认禄罨⒋罅糠敝场亩a(chǎn)大量活化孢子。

1、將麩皮用紗布袋裝好，使用自來(lái)水將麩皮反復(fù)揉洗至洗液澄清，擠掉部分水分，有水感而水不滴。洗凈的麩皮裝入500ml干凈的錐形瓶中，裝入量為瓶體1/5的位置，蓋上幾層紗布，用牛皮紙包裝好。

2、裝好麩皮的培養(yǎng)基以高壓蒸汽滅菌。

3、取保藏的黑霉菌種，用接種環(huán)挑取少許菌落裝入含有玻璃球的三角瓶中，加20ml無(wú)菌水，蓋好瓶蓋震蕩幾分鐘，可得到孢子懸浮液。

吸取孢子懸浮液5ml接入麩曲培養(yǎng)基中，攤開(kāi)紗布、扎好、在掌心輕輕拍三角瓶，使孢子和培養(yǎng)基充分混合，放在30-32度恒溫培養(yǎng)1天，在次拍打，至于35度下培養(yǎng)，每隔12-24小時(shí)搖動(dòng)瓶子一次，待孢子長(zhǎng)出后停止搖動(dòng)瓶子，繼續(xù)培養(yǎng)3-4天可成種曲。

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