大米食味測(cè)量計(jì)是一種用來(lái)測(cè)試大米口感和品質(zhì)的儀器。其主要原理是通過對(duì)大米顆粒的物理和化學(xué)特性進(jìn)行分析，來(lái)評(píng)估大米的食味和品質(zhì)。它是集光、機(jī)、電、算法學(xué)等多學(xué)科技術(shù)于一體的高技術(shù)集成檢驗(yàn)儀器。設(shè)計(jì)方案合理、性能良好。產(chǎn)品一般不需要預(yù)處理，具有速度快、分析效率高、適用的樣品范圍廣、分析成本較低、測(cè)試重現(xiàn)性好、對(duì)樣品無(wú)損傷、便于實(shí)現(xiàn)在線分析，同時(shí)具有對(duì)操作人員的要求不苛刻等特點(diǎn)。
大米食味測(cè)量計(jì)可測(cè)定糙米或大米的食味值、蛋白質(zhì)、水分、 以及直鏈淀粉含量，用于稻谷育種、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、 流通過程中的品質(zhì)檢測(cè)。產(chǎn)品采用全新掃描陣列式近紅外，具有測(cè)量方便，穩(wěn)定可靠的特點(diǎn)。光學(xué)部件多采用瑞典進(jìn)口光柵，陣列二極管等，保證了產(chǎn)品的可靠。產(chǎn)品代替人工的感官檢驗(yàn)，比起人工感官檢驗(yàn)，具有簡(jiǎn)便、偏差小、客觀。
大米食味測(cè)量計(jì)利用大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來(lái)分析C-H，O-H，N-H等基團(tuán)的化合物，能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù)；采用良好的固定式光柵光譜儀，高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長(zhǎng)校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合，直接對(duì)未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測(cè)量可判定該品種的食味分?jǐn)?shù)。
大米食味測(cè)量計(jì)性能特點(diǎn)：
* 有三條檢量線，即標(biāo)準(zhǔn)日本檢量線、中國(guó)粳米檢量線、中國(guó)秈米檢量線。
* 電腦畫面中文顯示。
* 測(cè)定迅速，一個(gè)樣品測(cè)定時(shí)間只需約1分鐘。在米飯食味管理系統(tǒng)軟件中可以匯總測(cè)定數(shù)據(jù)、打印策測(cè)定結(jié)果表格。
* 測(cè)定客觀、準(zhǔn)確。采用近紅外光和可見光波段的反射和透過進(jìn)行分光測(cè)定。
* 測(cè)定項(xiàng)目齊全。
大米食味測(cè)量計(jì)通常包括以下幾個(gè)方面的測(cè)試指標(biāo)：
1.香氣：通過電子鼻或人工嗅覺等方法來(lái)評(píng)估大米的香氣強(qiáng)度和種類。
2.口感：通過機(jī)械牙?；蛉斯ぞ捉赖确椒▉?lái)評(píng)估大米的黏性、彈性、軟硬度、溫度感等口感特征。
3.外觀：通過圖像處理技術(shù)來(lái)評(píng)估大米的色澤、形態(tài)、大小、透明度等外在特征。
4.化學(xué)成分：通過分析大米中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、維生素等成分來(lái)評(píng)估大米的營(yíng)養(yǎng)成分和健康價(jià)值。
5.加工特性：通過模擬大米加工過程中的壓力、溫度、濕度等因素來(lái)評(píng)估大米的加工特性，如耐煮性、耐吸水性等。
大米食味測(cè)量計(jì)的應(yīng)用范圍十分廣泛，包括大米生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。通過對(duì)大米的食味和品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，可以幫助生產(chǎn)者控制生產(chǎn)過程、提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的大米選擇。
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